Cookie / Süti tájékoztató
Kedves Látogató! Tájékoztatjuk, hogy az vmkik.hu honlap felhasználói élmény fokozásának érdekében cookie-kat alkalmazunk. A honlapunk használatával ön a tájékoztatásunkat tudomásul veszi.
bővebben
Elfogadom
AA

Kulturális és gasztronómiai tanulmányút Olaszországban a jó gyakorlatokért

2022. november 03.

2022. októberében Vas Megyei vállalkozók csoportja vehetett részt azon a szakmai tanulmányúton, amelyet a Vas Megyei Kereskedelmi és Iparkamara és a MARCO POLO G.E.I.E gyüttműködésében megvalósított Erasmus+ KA1 mobilitási programban valósítottunk meg.

Az 5 napos mobilitási program során a résztvevők Észak-Olaszországban, Friuli-Venezia-Gulia tartományban ismerhették meg az olasz jó gyakorlatokat a turizmus-vendéglátás szakképzési területen.

A Marco Polo Európai Csoport programfelelőse, Barbara Bandiziol készítette elő a programokat, amelyek a májusi programokhoz hasonlóan az olasz kulturális hagyományok és gasztronómiai különlegességek, a vállalkozások hálózatos együttműködésére, az innovatív konyhatechnológiákra is figyelmet fordított és a szakképzési jó gyakorlatok bemutatásával is gyarapította a résztvevők tudását.

 “La Glacere” kézműves sonkagyár San Daniele del Friuliban

Utunk első napján San Daniele del Friuliba látogattunk, ahol a "La Glacere" kézműves sonkagyárat ismerhettük meg. Az üzem Borgo Sopracastellóban található, ahol egykor a város jégháza volt, az úgynevezett "gleccser", ahol a közeli tó jegét tárolták. A San Daniele-hegy ezen oldalán a Karni-Alpok éles fuvallata közvetlenül behatol a fűszeres szobákba, és keveredik az Adriáról érkező tengerrel. Ez a kombináció teszi egyedivé a combfűszerezési eljárást. A "La Glacere" sonkagyárban a hagyomány, a természet és az emberek elhivatottsága találkozik, hogy a legmagasabb minőségű kézműves terméket hozzanak létre.

 

Délután látogatást tettünk Nimisbe, a Ceschia Lepárlóüzembe. A tanulmányút résztvevői megtudhatták, hogy az üzem története 1886-ra nyúlik vissza, amikor Giacomo Ceschia városról városra járt kocsijával, hogy összeszedje a törkölyt és a gyümölcsöt a gazdáktól, majd lepárolja az általa épített vándor alembik lepárlóban, mely az adott korszak egyik újítása volt. A vándor lepárló ma már csak emlék, de abból az időből sok minden megmaradt a mai napig. A mostani szenvedély és türelem ugyanaz, mint akkor, és a Ceschia grappákat továbbra is az eredeti, 1886-os receptúra szerint desztillálják, mindig a legjobb minőségű alapanyagokból a történelmi szeszfőzdében. 

 

 „Zoff Formaggi” farm Cormonsban és a “Campagna Amica”

Második napon Cormons városába utaztunk, ahol meglátogattuk a “Zoff Formaggi” farmot, ahol megfigyelhettük a nyerstej feldolgozását és sajt előállítását. A cég teljes mértékben bio minősítéssel rendelkezik, a szántóföldektől az állattenyésztésen át a sajtkészítésig.

 

 

Bio sajtok: Még a nyerstejes sajtok is bio minősítésűek, csakúgy, mint az egész cég, mivel csak a Pezzata Rossa tehenek tejét használják fel. A bio takarmányozásból adódóan olyan sajtokat állítanak elő, amelyek a szervezet számára is organikus tápanyagként szolgálnak, nem csak táplálékként.

 

     

Ezt követően Udinében, a városközpontban található „Campagna Amica” piacra látogattunk. A Piac a városközponttól néhány percnyi sétára, minden polgár számára könnyen megközelíthető, a város egyik fő ütőerén található, így a városon kívülről érkezők is könnyen megközelíthetik. A Piac egy közel 600 négyzetméteres teret kínál, ahol 25 helyi termelőnek ad otthont, akik ezen a helyen állítják ki termékeiket a fogyasztók számára történő közvetlen értékesítés céljából.

 

 

 

Este megismerhettük a tipikus tengerparti vacsorát, az Aquileia működő “La Colombara” étteremben.

Az immár 40 éve családi kézben lévő étterem hagyományos olasz és tipikus helyi ételeket kínál.

A harmadik nap témája a Velencei Cicchetti: Velencében a történelem és a hagyomány között. Veneto térségében és különösen Velencében szokás velencei cicchettit fogyasztani aperitif közben vagy a főétkezések alkalmával. De mi is pontosan a velencei cicchetti? És honnan származik?

 

 

 

A `` Le cicchetterie "(éttermek és kocsmák, ahol cicchettit készítenek és fogyasztanak) kulináris utazássá válik a velencei hagyományok és különösen Velence felfedezésére, amely ötvözi a történelmet, a kultúrát és a kulináris hagyományokat, célzott turizmust hozva létre. A latin ciccus szóból, ami azt jelenti, hogy kicsi mennyiségben és tulajdonképpen kis falatokról beszélünk.Konkrétan kenyérszeletek felvágottal vagy tőkehallal. Csak helyi termékeket használva, a tengerparton vagy lagúnában fogott halat hagyományos receptek szerint elkészítve  

A cicchetti megsimerésén túl lehetsőég nyílt a velencei helyi piac bejárására is.

 

 

A negyedik napon Aquileia felé vettük az irányt, hogy megértsük, hogyan születik meg a HORECA szektor turizmusa egy nagy kulturális és történelmi jelentőségű helyen.

 

  

A tanulmányút során lehetőség nyílt a Mosaico Cukrászat és a COCAMBO vállalkozás megismerésére, de előbb betekintést nyerhettünk a szintén helyi Agriturismo al Rosari étterembe, akik a helyben nevelt szrányasokról híresek.

 

 

Ezt követően a Mosaico Cukrászat megtekintése után a COCAMBO világba invitáltak minket. A COCAMBO-ban a csokoládé- és kávégyárat mutatták be, de a fagylaltkészítés is terítékre került.

 

 

A COCAMBO egyedisége abban is rejlik, hogy magasan képzett szakácsok és cukrászok tanítják a legexkluzívabb receptek előállítási technikáit, hogy az innovatív technológiával készült kiváló termékeket ismertessenek meg a kóstolók során – gyakorlati fogásokat pedig a látványkonyhában mutatnak.

 

 

A COCAMBO lépést tart a világgal: a vásárlók új igényeit elégítette ki azzal, hogy gluténmentes, tejmentes és vegán desszertek kézműves készítésére is specializálódott. A közelmúltban pedig kínálatát a professzionális kávézók fenntarthatóságára irányuló szektorral és a fagylaltgyártásról szóló tanfolyamokkal is bővítette.

 

 

Utolsó napunkon ismét visszatértünk Cormonsba, ezúttal egy egyedülálló élelmiszerüzletet, az “Alimentari Tomadini” üzletet néztük meg. Az üzlet tulajdonosa, Leila asszony bemutatta az üzletben található kínálatot, beszélt a nullkilométeres termékekről és a vállalkozások gazdasági együttműködéséről, a brandépítésről is. Ezen kívül egy tipikus helyi ebédkóstolóval látott minket vendégül.

 

        

A szakmai tanulmányút során résztvevőink egyetétettek abban: felejthetetlen élményeket szereztek, és olyan konyhai, ételkészítési, kulturális, gazdasági és szakképzési ismereteket szereztek, amelyet érdemes itthon is beépíteniük vállalkozásuk működésébe. Az olasz jó gyakorlatokból pedig a fenntarthatóságot, az innovációt és az összefogás képességét is példaként teki